遇到这菜,我每次必买三五斤,营养相当于20个鸡蛋,25杯牛奶

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​遇到这菜不能放过,1斤等于20个鸡蛋,25杯牛奶,5元一斤要多吃

盛夏时节,你记忆中吃得最多的菜是什么?小时候,大棚种植技术还没现在这么发达,餐桌上吃得最多的就是家里种植的蔬菜,冬天有洋丝瓜、白菜和萝卜,春天有莴笋、韭菜和包菜,等到了夏天,架子上挂满了黄瓜和豆子。豆子的品种很多,有细细长长的豆角,有笔直粗壮的芸豆,也有犹如小荷包一样的大扁豆……大扁豆长得很有个性,也最得孩子们的厚爱,辣椒一炒极其下饭。

​夏天吃豆子的季节,但在城市里,豆角、芸豆很常见,反倒是扁大扁大的大扁豆不容易买到。其实,大扁豆的营养丝毫不输豆角,它祛湿益肾、健脾胃效果都很好,高蛋白低热量,适合男女老少吃。所以,每年夏天遇到这菜,我每次必买三五斤,吃1斤营养相当于20个鸡蛋,25杯牛奶,清香可口超下饭。虽然这菜不容易买到,但是价格并不昂贵,一斤只需5块钱,切切炒炒真不错,养身又防暑!

​步骤二,把剔好的大扁豆,冲洗1遍,切成细丝状。这一步很重要,扁豆改刀以后,一来容易入味,二来容易熟透。

​步骤三,铁锅中,倒入足够多的清水,大火煮沸,加入1勺盐、1勺清油拌匀,放入大扁豆丝焯煮到断生,时间大概2分钟左右。大扁豆下锅,颜色变翠绿后,用筷子翻个身,继续焯煮,这样爆炒的时候就不用担心熟不熟的问题了。

​步骤四,焯煮好的大扁豆捞出来,沥干一下水分。清洗1个青椒、1个红椒,切去蒂部,切成斜片,大蒜去皮拍扁。

​步骤五,干锅点火,挖入猪油,烧热到完全融化,掂锅摇匀,放入大蒜碎爆香。接着倒入焯好的大扁豆丝,用长筷子快速搅拌均匀。

​步骤六,放入切好的红辣椒、绿辣椒,掂锅快速炒匀,时间大概40秒。

​步骤七,香味出来以后,开始加入1勺蒸鱼豉油、半小勺盐、少许鸡精调味,尝尝味道,合适的话关火出锅。

​【婆婆叨叨】:

做这道菜,要注意2点,一是用猪肉或是猪油炒,能够润滑扁豆,吃起来更香嫩;二是扁豆提前切丝焯水,因为扁豆必须炒熟了才能吃,所以提前处理好,吃起来更放心。与直接炒扁豆相比,焯水后的扁豆吃起来更爽脆,没有那么软耙。


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