泡菜也要偶尔换换口味,可以试试韩式辣白菜

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1.大白菜一剖为2,一片片揭开抹上盐,放到盆里腌制到出水,大白菜已经开始蔫了(一般是腌半天到一夜,天气热会腌得快些);

2.腌好的大白菜用清水冲洗干净,再用手挤干,尽量挤,放到一旁沥水备用

3.糯米粉加入200毫升凉水,调匀,放入小锅熬成糯米糊

4.大葱一剖为2或4,再切碎;红萝卜、白萝卜去皮刨成丝;韭菜切成1寸左右小段;苹果或者梨去皮切成小块

5.将3、4备好的所有材料放在一起,加入鱼露,细砂糖,辣椒粉和适量盐和匀(盐不要一次加太多,以免过咸),调匀后,尝尝咸淡,再根据需要看是否要添加盐

6.将5中制好的腌料抹再在大白菜上,一片片揭开,每层都抹上和塞一些调料,抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起,用叶子把其他部分包住,放入保鲜盒密封。剩余还有腌料铺在上面即可。辣白菜放室温12-24小时,再放入冰箱,大约一周后即可。(天气不同,时间会有不同,天气冷会比较慢,天气热发酵快。

最终成品颜色应有辣椒导致的红色 ,味道为辣椒味、咸味、酸味。咀嚼时,应具有相当的清脆且耐嚼的感觉。


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